“送兒子上北大店鋪歇業(yè)”的彭爸爸受邀到北大做雞蛋灌餅

還記得在自家雞蛋灌餅店門(mén)口掛出“送兒子上北大，店鋪歇業(yè)，喜糖自取”橫幅的彭爸爸么？

本文圖均為 北京大學(xué)微信公眾號(hào) 圖

　　他又來(lái)北大了。這次，彭爸爸受邀參加北京大學(xué)2022國(guó)慶校園美食文化節(jié)化身為彭師傅將家鄉(xiāng)美食——雞蛋灌餅，帶到北大農(nóng)園食堂。

　　今天，讓我們走近了解，這位美食節(jié)的“彩蛋嘉賓”——北京大學(xué)工學(xué)院彭翔宇的父親彭勇。

　　美食節(jié)的“彩蛋嘉賓”

　　10月1日至4日，彭師傅受邀來(lái)到北大，作為“彩蛋嘉賓”參加“調(diào)味燕園”國(guó)慶校園美食節(jié)。他的雞蛋灌餅售賣(mài)窗口位于農(nóng)園食堂一層西區(qū)。

　　越過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，目光的盡頭是忙碌著的彭師傅。他戴著廚師高帽，耐心又熱切地詢(xún)問(wèn)排隊(duì)的同學(xué)，恍惚間又變成了小吃店里那位和藹的師傅。腰傷復(fù)發(fā)的他依然堅(jiān)持親自制作拿手美食，笑著說(shuō)忙起來(lái)就感覺(jué)不到疼了。當(dāng)被問(wèn)起參加美食節(jié)的心情，彭師傅遮掩不住笑意地回答：“還是有點(diǎn)小激動(dòng)的。能把我們地方的美食帶到北大食堂，讓這里的老師和同學(xué)們品嘗，我內(nèi)心也十分驕傲?！?/p>

　　農(nóng)園食堂共有兩處活動(dòng)售賣(mài)窗口，前來(lái)品嘗美味的同學(xué)們井然有序地排成兩列。中午十一點(diǎn)鐘，食堂準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，彭師傅的窗口前早已排滿(mǎn)了等待的同學(xué)。隊(duì)伍雖然緩慢地前進(jìn)，但有源源不斷的同學(xué)補(bǔ)充進(jìn)來(lái)，因此始終不見(jiàn)縮短。彭師傅不由得加快了制作雞蛋灌餅的速度，也慶幸準(zhǔn)備工作做得充分，減少了同學(xué)們的等候時(shí)間。

　　“不能讓大家久等??！同學(xué)們等個(gè)十幾分鐘，就影響用餐感受了?！?/p>

　　感受到學(xué)校和同學(xué)們的熱情，彭師傅慷慨地將雞蛋灌餅的制作工藝教給了農(nóng)園食堂的面點(diǎn)師傅，并且歡迎大家隨時(shí)交流。美食節(jié)期間，彭師傅熱情地和其他面點(diǎn)師傅們切磋廚藝，交流發(fā)面巧。工作之余，他和許多河南老鄉(xiāng)師傅們聊起老家的生活。這也讓他更加適應(yīng)此次美食節(jié)之行。

　　彭師傅此次來(lái)京，得到了學(xué)校的大力支持。常年廚房勞動(dòng)的彭師傅，日積月累下患上了腰傷。此次進(jìn)京，因?yàn)槁猛绢嶔?，他的腰傷又?fù)發(fā)。北大餐飲中心的金老師給予彭師傅熱情細(xì)致的關(guān)心，兩次為他買(mǎi)藥送藥，幫助他克服了種種不便。

　　開(kāi)學(xué)之初，彭師傅來(lái)到北京大學(xué)送兒子上學(xué)，和鐫刻著“北京大學(xué)”四個(gè)字的校園東門(mén)拍下了一張合影。照片里的彭師傅，臉上是掩飾不住的喜悅和自豪。國(guó)慶期間的美食節(jié)，是彭師傅第二次來(lái)到這里。每天的休息時(shí)間，兒子都會(huì)來(lái)食堂和他聊起自己的學(xué)習(xí)和生活。北京大學(xué)是全家人眼中的神圣學(xué)府、學(xué)術(shù)殿堂，兒子能夠在今年的高考中圓夢(mèng)北大，如今也能逐漸適應(yīng)大學(xué)生活并且更加成熟獨(dú)立，這是彭師傅覺(jué)得最幸福的事情之一。

　　忙碌了一整個(gè)飯點(diǎn)兒的彭師傅，脫下了廚師的制服。和許多同學(xué)一樣，沐浴在秋日的陽(yáng)光下，他決定在這座古樸的園子里散散步。校園里行走著的，大多是和兒子年齡差不多的年輕人。朝氣蓬勃的同學(xué)們，是百年老校里源源不斷的新鮮血液。一想到兒子也成為了他們當(dāng)中的一員，彭師傅心中涌起一陣欣慰。

　　“早就聽(tīng)說(shuō)北大的氛圍是自由、進(jìn)步的。在這里，孩子能按照自己的興趣發(fā)展，我們家長(zhǎng)也會(huì)尊重他的決定。希望他能夠保持初心，不辜負(fù)老師們的培養(yǎng)和家長(zhǎng)的期待?！?/p>

　　雞蛋灌餅的手藝人

　　早晨五點(diǎn)，霧氣消散。

　　當(dāng)街道的轉(zhuǎn)角傳來(lái)幾聲清脆的車(chē)鈴，彭師傅的鬧鐘就已經(jīng)響起。戴好圍裙，挽起袖子，兌水和面，開(kāi)火蒸餅，廚房里霎時(shí)變得熱氣騰騰。不一會(huì)兒，小小的店門(mén)口就迎來(lái)了幾位早客。背著書(shū)包趕去早讀的學(xué)生，等待公交準(zhǔn)備通勤的職員，晨練后買(mǎi)早飯回家的爺爺奶奶……第一鍋灌餅出爐，彭師傅熟練地加蛋夾菜，再用食品袋包裝好。雞蛋灌餅遞到顧客的手上時(shí)，一圈圈水霧才剛剛爬上透明的袋子。

　　從花香鳥(niǎo)語(yǔ)的春天，到呵氣成霜的冬日，彭師傅日復(fù)一日地經(jīng)營(yíng)這家小吃店，至今已有二十多個(gè)年頭。

　　彭師傅一家在河南省信陽(yáng)市羅山縣，雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。幾十年如一日的堅(jiān)持和用心是彭師傅一家經(jīng)營(yíng)小吃店的秘訣。外皮酥脆，內(nèi)里暄軟的雞蛋灌餅講究現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，需從清晨開(kāi)始和面。用新鮮的面團(tuán)搟出的餅，在蒸烤后才有嚼勁。彭師傅負(fù)責(zé)每天早起和面，妻子將面團(tuán)分成若干劑子，再搟成大小、厚薄適中的面餅，放進(jìn)鍋里蒸到半熟，再灌進(jìn)去蛋液繼續(xù)煎烙。

　　刷在餅皮內(nèi)面的醬料則是每一家灌餅“獨(dú)特的靈魂”。雞蛋灌餅的醬料是彭師傅自己熬制的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到香味。根據(jù)顧客的口味偏好，用小刷子將醬料涂布均勻。軟嫩的餅面上，每一處都沾上了風(fēng)味醬，每一口都頗具口感。最后，在餅里放幾片爽口的生菜葉，加上炸得酥脆的雪花雞柳，或是烤得鮮嫩多汁的雞排和香腸，一份用料豐富，頗具色彩搭配的雞蛋灌餅就制作完成。

　　在忙碌又饑餓的早晨，這樣一份有菜有肉有主食的小吃，是許多人的早餐優(yōu)先選項(xiàng)，深受周邊顧客的歡迎。

　　彭師傅的小店，從早晨五點(diǎn)半一直營(yíng)業(yè)到晚上十點(diǎn)半。除了雞蛋灌餅之外，也同時(shí)售賣(mài)烤冷面小吃，早餐的時(shí)間段還會(huì)售賣(mài)豆?jié){和各類(lèi)粥品。清晨，第一口熱氣騰騰的灌餅，開(kāi)啟元?dú)馐愕囊惶?；晚上，最后一份暖烘烘的夜宵，慰藉了一整天的疲憊。

　　二十多年間，彭師傅一家去過(guò)很多地方開(kāi)店。1999年，他和妻子來(lái)到北京，擺著小小的路邊攤，用一份份熱乎的雞蛋灌餅溫暖路過(guò)的學(xué)生和上班族。之后，彭師傅一家也去到過(guò)天津等地。后來(lái)小兒子出生，他們回到了信陽(yáng)老家，在距離學(xué)校不遠(yuǎn)的地方安頓下來(lái)，經(jīng)營(yíng)到了今天。高樓林立，八街九陌，多年后再來(lái)到北京，彭師傅感嘆北京這座城市的變化，也對(duì)在北京、在北大再次制作雞蛋灌餅充滿(mǎn)了期待。

　　走在城市的大街小巷，掛著質(zhì)樸招牌的小吃店隨處可見(jiàn)。像彭師傅一樣開(kāi)一家小店，用一門(mén)手藝養(yǎng)活全家人的不在少數(shù)。近年，彭師傅的小吃店經(jīng)歷過(guò)幾段時(shí)間歇業(yè)?！皬氖虏惋嬓袠I(yè)的人們，勞動(dòng)與收獲的關(guān)聯(lián)是非常緊密的。我們需要用平常心來(lái)對(duì)待，共同度過(guò)難關(guān)?！鄙顗毫屠щy的沖擊，彭師傅并沒(méi)有沮喪退縮，全家人齊心協(xié)力，度過(guò)了一次次難關(guān)。

　　彭師傅前段時(shí)間張貼的橫幅被媒體報(bào)道后，許多人慕名到他的小吃店“沾沾喜氣”。面對(duì)劇增的客流量，彭師傅的經(jīng)營(yíng)更加忙碌，手上的制作卻絲毫不敢馬虎。

　　“哪怕做得慢一點(diǎn)，也要保證每一份雞蛋灌餅的質(zhì)量。顧客是專(zhuān)門(mén)來(lái)吃的，一定要讓他們吃得滿(mǎn)意?！?/p>

　　尊重孩子的家長(zhǎng)

　　在街坊鄰居們眼中，彭師傅是一個(gè)熱情大方、淳樸善良的人。成長(zhǎng)在溫馨和睦的家庭氛圍中，兒子彭翔宇也成為了一個(gè)優(yōu)秀懂事的好孩子。讀初中時(shí)，每逢節(jié)假日，兒子會(huì)在做完作業(yè)之后到彭師傅的店里幫忙。升入高中后，一個(gè)月一次的雙休日，時(shí)間變得尤為可貴。即便如此，兒子也總能照顧好自己的生活，主動(dòng)做一些力所能及的家務(wù)?！捌鋵?shí)他就是一個(gè)普通的孩子，沒(méi)有什么特別的地方?！迸韼煾底焐现t虛地這樣說(shuō)?？梢坏┨峒皟鹤涌炭鄬W(xué)習(xí)，幫忙做家務(wù)時(shí)，他的臉上是滿(mǎn)滿(mǎn)的高興和自豪。

　　彭師傅每天在小吃店忙碌，難免會(huì)感到疏于對(duì)兒子的照顧。進(jìn)入中學(xué)后，他們便不能在學(xué)習(xí)方面為兒子提供建議和幫助。于是，夫妻二人盡可能地做好兒子的生活保障工作，不給孩子施加壓力。自由開(kāi)明的家庭氛圍，使得兒子可以全身心地投入到學(xué)習(xí)中去?！　≡谂韼煾悼磥?lái)，將孩子培養(yǎng)成為一個(gè)正直善良的人，比聰明、成績(jī)好的人更重要。他掛出“送兒子上北大”的橫幅，是為了告知顧客小吃店歇業(yè)的消息，擺出喜糖是想和街坊鄰居分享喜悅。他以淳樸和真誠(chéng)的心對(duì)待每一位顧客和身邊的人，這也正是他對(duì)孩子的期待。彭師傅認(rèn)為，在成長(zhǎng)過(guò)程中，孩子首先應(yīng)當(dāng)具有好的性格和品德。一味追求分?jǐn)?shù)和成績(jī)，而忽視了孩子人品和美德的培養(yǎng)，這無(wú)疑會(huì)影響孩子人格的健全。彭師傅也很重視孩子獨(dú)立性的培養(yǎng)，希望他之后能自力更生、全面發(fā)展，成為一個(gè)有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)，并對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)的人。

　　“孩子或多或少會(huì)受到父母的影響。我們做父母的樂(lè)觀一點(diǎn)，看待事情積極一點(diǎn)，孩子自然也會(huì)保持好的心態(tài)走得更遠(yuǎn)?！?/p>

　　溫馨和睦的家庭氛圍，開(kāi)明樸素的教育理念，還有以身作則的父母，讓兒子彭翔宇在春風(fēng)化雨的熏陶中健康成長(zhǎng)，成為一個(gè)獨(dú)立、懂事、自律、陽(yáng)光的人。

　　時(shí)光飛逝，曾經(jīng)依偎在父母身邊的兒子即將成年，從家鄉(xiāng)飛到更廣闊的天地，在未知的領(lǐng)域繼續(xù)豐滿(mǎn)羽翼。彭師傅表示，他和妻子會(huì)更加尊重孩子的決定，平等真誠(chéng)地與他溝通交談。只希望兒子能夠保持初心和熱愛(ài)，在曾經(jīng)夢(mèng)寐以求的地方，實(shí)現(xiàn)下一個(gè)理想。